我一直觉得家常荤菜中,煮鱼是一个技术活。
给家人吃特别满足;但如果处理不当,就会有腥味,时间长了就会“毁容”、散架,让人忍俊不禁。
伙伴们纷纷亮出手来,做了一盘红烧鱼。结果鱼还没开始烧,煎的时候皮就破了……信心彻底被打击了。
温馨1大招:很多人喜欢提前煎鱼。事实上,刚宰杀的鱼根本不需要油炸。 “软烤”(稍后解释)出来的鱼新鲜可口,没有任何腥味。非常好吃~
但对于不是很新鲜的鱼来说,需要先腌制再油炸,这样可以增加其风味,并掩盖部分腥味。
火在沸腾。
但需要保持完美的形状,嫩滑可口;经典菜肴有:软烤鲶鱼、软烤豆瓣鲫鱼、软烤攀石鱼等。
鱼的种类有很多,但今天厨师选用的是淡水鱼中DHA含量最高的鲈鱼。不用油炸,不用额外调料,这道三葱红烧鱼开胃爽口又健康,最适合一家人吃啦~
因为鲈鱼不仅DHA含量高,而且还富含易消化的蛋白质、钙、维生素等,与其他鱼类相比,刺少,味道鲜美,在市场上很容易买到。
更值得一提的是,这道菜还加入了时令水果。不仅味道酸甜可口,而且视觉上清爽宜人,令人食欲大开。
伙伴们争先恐后,转眼间杯盘都乱了,连汤都被舀出了饭
方法很简单,糖色不用煎或炸,最关键的一步是准备葱油汁,一来增加颜色,二来增加香气。
再加上简单易学的“软烧”手法,相得益彰,最终的成品堪比米其林餐厅。相信即使是最挑剔的食客在这道菜面前也无法平静下来。
温暖的资本汇集,关键时刻展现你的身手,绝对会让无数人刮目相看。绝对福利福利
朋友们,非常感谢你们!这些只有厨师才知道的烹饪细节,都在下面的文章里了。
三葱焖鱼
海鲈鱼/葱/葱/葱/红莓/姜
盐/料酒/老抽/蚝油/生抽/五香粉/糖
实践
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食材处理:鲈鱼两面放十字刀,撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。
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小葱切段,洗净,去掉外皮,备用。
— 厨师小贴士—
葱(也称为细香葱); 3、干葱(不是洋葱,洋葱的味道比较浓,不过这个干葱味道比较软,香味十足)
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从碗中倒出部分葱油,备用。
然后将四汤匙生抽倒入锅中煮沸。
厨师提示:锅中食材的顺序非常重要。首先将肥肉膘出油脂,然后根据体积加入干葱、葱、小葱,最后加入生抽提鲜,算是点睛之笔。
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调料:锅中加水(刚好与鱼齐平),然后加入半勺老抽、一勺蚝油、五香粉、糖,然后将鱼直接放入锅中煮20分钟。
注意:这里加一点五香料粉可以提香!不要用太多的调料,会掩盖鱼的鲜味
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最后:将杨梅放入锅中小火煮10分钟,边煮边用勺子把汁浇在鱼身上,出锅前淋上少许葱油就完成了~
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摆盘:如果想好看一点,可以用葱打底,然后用新鲜的杨梅装饰。颜值满分为100分。吃饭的时候,吃一口鱼,再吃一口杨梅,既清爽又开胃~
学会了就给家人做吧~
完成品