技巧,也能一次性成功,而且味道比饭店还好。
实践:
1、准备一条鳊鱼,去鳞、内脏,将鱼线清洗干净,用花刀做标记,方便入味
2、处理好的鳊鱼中加入葱结、姜片,倒入料酒涂抹均匀,将葱、姜放入鱼腹中,表面抹少许面粉,腌制20分钟
3.锅中热油,油热至70%,放入腌制好的鳊鱼。高温煎制,鱼很快定型,炸的表面金黄定型,这时就可以控油捞出。
将辣米炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,炒出红油后,倒入适量开水
5、放入炸好的鳊鱼,加蚝油、糖、料酒去腥、少许醋、少许酱油上色,水烧开8分钟
6、煮的过程中,用勺子不断地将酱汁浇在鱼身上,使鱼入味
7.时间到了,取出,在剩下的酱汁中加入半碗水淀粉,收汁
8、将收集好的酱汁均匀的淋在鱼身上,撒上少许香葱,一道非常美味的红烧鱼就做好了,香辣爽口
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