红烧肘子堪称各种宴会上的压轴菜肴。鲜红的色泽、酥脆的肉皮、软烂的肉质，一上桌就吸引了大家的目光。
马上过年了，自然少不了红烧肘子。今天给大家分享一下教科书式的菜谱。口感酥香软糯，满足而不腻。
【红烧大指头】
1、首先我们准备一个大肘子，用喷枪烤上面的猪毛，不然会有腥味。如果家里没有喷枪，可以放在火上烤。烤好后，洗掉上面的焦痕，准备焯水。
2、锅中烧水，倒入料酒去腥，水开后放入肘子，快速煮2分钟，去除残留的血迹。
3、2分钟后，取出肘子，控干水分，然后抹上一层老抽，趁热上色。一定要趁热涂抹。冷的时候颜色不易渗透，要涂得均匀，这样煮熟后颜色就出来了。只有一致。
大火煎时，会有一些煎锅，最好盖上盖子，以免烫伤。煎时要经常搅拌，使肘子上色均匀、受热充分。炸至表面金黄后捞出。这一步是给肘子上色，第二步是让皮收紧，包裹在猪肉上。容易驱散。
5、锅中热油，放入几片姜片炸香，倒入冰糖，不断翻炒至冰糖炒熟，糖汁由淡黄色逐渐加深，呈红棕色，沿锅边倒入水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉豆蔻、陈皮、栀子、当归，然后加入蚝油、老抽、生抽、料酒、盐、味精、白糖，搅拌均匀，开大火煮一会儿，带出香料的味道。
6、取出高压锅，加入葱、姜、肘子，倒入煮好的汤，大火煮至充满气后，转中火煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁，变得松软、嫩滑。
7、40分钟后，我们打开锅盖看看。红润松软的肉皮轻轻一扎，汁水就流出来了。肉质软烂，香味四溢。
8、然后沥干汤中的渣，倒回煎锅里收一会，可以自然勾芡，也可以倒点水和淀粉，速度更快。煮至冒泡后，从锅中取出，均匀地浇在肘部上，即成美味。
好了，这道饕餮红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。