如果撑不住，李就盛在一大盘面条上招待客人，客人一吃就大呼过瘾。于是邻桌也要了一大盘满满的鸡块来享用。于是，大盘鸡的名声传开，全国各地涌现出许多“新疆大盘鸡”餐馆。
20世纪90年代初，新疆大盘鸡开始流行。主要原料是鸡块和土豆。色泽鲜艳，鸡肉滑嫩香辣，土豆软糯甘甜。它麻辣香香，堪称米饭杀手之一。在这个疫情期间，我感觉自己每天都无所事事。做饭、洗衣、睡觉成了我生活的主题。卧室、客厅、厨房成了我每天必经的路。也许这就是家庭主妇的日常。我不是医生或护士。如果我不能上前线，我们就不能给国家带来麻烦。做好后勤工作，首先要做好饭菜，煮好饭菜！
新疆大盘鸡原料： 鸡腿2个（700克）、土豆2个、青椒1个
勺子、味精、食用油如下：
步骤1 : 准备好所有原料。
第二步：将：鸡腿洗净斩成大块，然后用水洗去血水。将鸡块放入锅中，倒入适量凉水，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，煮2-3分钟，撇去浮粉用勺子捞出鸡块，用温水洗净备用。
步骤3 :土豆去皮，切成滚刀状，用清水浸泡，清洗干净（土豆浸泡是为了防止氧化变色）；将青椒洗净，切成菱形。
将土豆炸至焦黄，取出备用。
倒入红油翻炒。
大火炒一会，加入生抽、老抽将鸡块炒至上色，倒入适量开水，水量不要超过鸡块。
慢火煮15分钟，放入炸好的土豆继续煮10分钟左右，最后加入青椒，加少许盐、糖、味精调味即可装盘（表面撒点孜然粉）鸡肉块，味道更好））。
新疆大盘鸡：的点评
—— 鸡肉为什么要焯水？
炖鸡块时，鸡块要“焯水”吗？这里有不同的考虑。很多人说鸡肉一定不能用水焯，焯水会损失营养成分，吃起来会失去肉味。也有人说鸡肉一定要焯一下，因为里面有血和草。其实不同品种的鸡有不同的做法。农村自养的土鸡其实不需要焯水，只需浸泡洗去血水，炖锅里撇去浮粉即可。但现在我们大多数人都是从菜市场买鸡，很难买到自己养的土鸡。买回来的鸡大多是腥味很重的饲料鸡，所以建议一定要先把鸡在水里炒一下再下锅。
—— 为什么青椒放在最后？
青椒容易熟，不宜提前放。一分钟足以让青椒达到80% 的成熟度。这样制作出来的青椒脆嫩可口，同时也能让鸡肉带有淡淡的青椒香味。两者相互搭配，增加了味道的层次感。
1.我选择了鸡腿，因为家里有现成的，不用买。如果选择材料的话，建议购买土鸡、散养鸡或者普通的鲜鸡。
2.大盘鸡是自己在家做的，量力而行，想吃多少炖多少，要的是味道。不过鸡块还是很大，只是味道不一样了。
4、剩下的汤不要浪费。可以煮面条、炖菜，大人爱吃，孩子更喜欢。