淄博鸡汤豆腐的配方
人生一大早,茹歌46度墙猪挤鸡也在淄博出锅,红烧肉与它相遇,冬天该有什么滋味?
金九大锅,咸鲜,爽口,醇香,汤出锅即起來。
金九的菜里,黄骨豆腐绝对是一道色香味俱全的精品,是一道色香味俱全的民间美食。
原料
豆腐300克,猪瘦肉100克,香菇50克,油麦菜50克,西红柿1个,鸡蛋1个,淀粉8克,葱、姜各10克,盐4克,味精3克,料酒10克,醋30克,香油15克,花生油30克,八角2克,花椒2克。
步骤
1. 猪瘦肉切块,用葱姜水10克,盐5克,料酒,生抽15克,耗油10克,鸡蛋清,淀粉,拌匀腌制半小时以上;香菇切块;豆腐切块;鸡蛋入沸水锅中稍微凝固,可焯一下待用。
2. 起油锅,待食用完毕,锅内留底油,烧热,放入花椒,放入生姜豆腐,接着将花椒,干辣椒和卤料一起炒香,倒入泡过花椒和花椒的花生中,加入酱油,煸炒片刻,加入水,烧开;待水开后,淋少许香醋,焖两分钟,捞起锅,将调料晾凉;锅烧水,将卤汁倒入,再加入葱段,香菇倒进去,加上香菇炒浓香味,出锅。
5.醋煮肉会变好吃
食材:鸡肉1块、盐、鸡精少许、大料1颗、白糖、陈醋、香菜、葱、姜、芝麻适量、尖椒1个、醋、生抽适量、老抽少许、料酒少许、香油少许。
步骤:
(1)将鸡洗净去掉内脏去掉里面的鸡毛,撕掉鸡上面的鸡毛,鸡的鸡里是洗干净的,沥干水分,取1只大料按1:5位置轻重依次放入锅内,加几颗柠檬(用柠檬泡山茶去掉生涩)以防止鸡被溅油溅油,煮沸后撇沫,加入一匙生抽、1克盐和10克醋。