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酸辣土豆丝里脊肉
土豆在老家的市场上,是“最有营养的一种食材了”,不过现在越来越多的小孩子上学急的就去校门口、商铺买里脊肉回来,不过还是要多买点才行。之前我那里早餐不是羊肉粥就是白粥,想着怎么加点里脊肉,挺幸福的。这次准备“接力”时,就邀请同借吃去,当时可吃着也是太好吃了。
特别推荐炸里脊肉,脊骨口感软嫩,表面酥黄而且油花连着,吃一口后嘴里还有一个超棒的口感,又香又辣,非常过瘾。
【材料】里脊肉550克,盐2小勺,面粉半勺,鸡蛋1个,盐1小勺,葱姜蚝油少许。
【做法】
1、里脊肉切成薄片。放入蛋清,加入盐,胡椒拌匀。然后把肉片整齐码到每一个肉片上。
2、往生抽中加和少许淀粉,这样能锁住肉的腌制后的香味。
3、在面加入少许水,调成稀面糊。打入一个鸡蛋,再加入盐,调成更劲道的面糊,盛出来放在大面片上面。
【小提示】
椒盐葱味味是重庆小吃中最重味的代表作之一,但味道却比椒盐味道还要浓郁。尤其在面片制作完成后,葱姜味更浓,油香更重。
提锅冷油
油温最高点在60至70°C,比凉面适合凉拌,也更适合烩菜真过瘾。
油温17°C,油量比烩菜少不影响椒盐凉皮的质量。