导语：荠菜靠边站，当季最该吃这菜，鲜嫩营养高，随手一拌就上桌，真鲜
雨，加速了它生长的速度，有两指节高了。它就是“山蚂蚱菜”，我们这里还叫它“马厩菜”。山蚂蚱菜的营养非常丰富，凉拌营养更全面，开胃又下饭，上桌给红烧肉不换。今天给大家分享“凉拌山蚂蚱菜”最好吃的做法，下面跟我学起来吧。
锅中水烧开，放进洗净的山蚂蚱菜，加入半勺盐，几滴花生油，搅拌均匀，加油和盐的目的是为了让焯水的山蚂蚱菜颜色翠绿，更加光鲜亮丽，这是凉拌菜好吃的关键之一。
当锅中水再次开起来，关火捞出山蚂蚱菜，放进凉水中过凉，防止颜色变黄，影响卖相。清洗几次，捞出挤净水分。经过焯水过凉以后，山蚂蚱菜去掉了草酸和苦涩味，这是凉拌菜好吃的关键之二。
盆中，倒进提前烫过的胡萝卜丝，花生米，蒜末，辣椒粉，炸好的花生米，葱花。
磨香油，鸡精，白糖，蚝油，陈醋，搅拌均匀后装入盘中，美味的凉拌野菜就做好了，鲜嫩又脆爽，吃一口满嘴香。荠菜靠边站，当季最该吃这菜，鲜嫩营养高，随手一拌就上桌，真鲜。春天，我家隔三岔五就做这个菜，鲜嫩又美味，上桌给肉不换，真香。