最好的熏黑鳕鱼食谱。这道来自 The City Barge 酒吧的菜用白菜和香菇在味噌中腌制，一定会给您的朋友留下深刻印象。
原料
4片去皮鳕鱼片，每片约 140 克
白菜，减半
一把香菜，服务
把莳萝
橄榄油
电味噌
25毫升清酒
25ml味醂
150ml白味噌
75克白砂糖
腌制大头菜
250毫升米醋
75克白砂糖
1茶匙盐
25ml味醂
¼紫色大头菜，切成薄片
¼白色大头菜，磨碎的
水煮香菇
250克香菇或干香菇，浸泡
50毫升味醂
25毫升清酒
100毫升生抽
10毫升蚝油
1条橙皮
1颗八角
方法
步骤1
第2步
时或过夜。
第 3 步
第4步
与此同时，将鳕鱼片肉面朝下放在一张烤纸上，然后将烤纸直接放入热煎锅中 2 分钟，直到鱼开始焦糖化。将鳕鱼转移到耐热盘中，焦糖面朝上，取出纸，在烤箱中烤 5-6 分钟。
第 5 步
将白菜加入沸腾的香菇酸洗液中 3 分钟或直至枯萎。将枯萎的白菜和水煮香菇放入碗中，加入一些水煮液。把鳕鱼放在上面，用腌制的大头菜、香菜和莳萝装饰。用一些剩下的味噌腌料淋在鳕鱼上，加一点橄榄油，让熏黑的鳕鱼有光泽。