牛斗碗餐饮实战培训基地-香辣排骨面
今天教大家做一个很有特色的香辣排骨面，干货全拿走，开店就赚钱。
我们先处理排骨，准备新鲜的排骨2斤。洗净后，凉水下锅。开火煮出排骨里面的血水，让排骨去腥，烧开待血沫完全浸出后将排骨捞出。用清水把附着在排骨上的血沫冲洗干净。
准备材料：豆瓣酱20克，辣椒酱20克，葱切段，姜切沫，辣椒剪段。
锅中加油，油热下入豆瓣酱和香辣酱。炒出红油，炒香后加入葱、姜、辣椒段。继续翻炒。待爆出香味后，加入处理好的排骨。加少许白酒翻炒均匀。少许老抽上色。炒香之后加入清水没过排骨。（水可以适量多加一点，因为我们今天做的汤面需要用到原汤。）
炖香辣排骨肯定少不了香料。香料主要由两个作用。1：有增香的作用。2：有降噪的作用。
茴香5克，花椒3克，八角5克，桂皮3克，千里香2克，香叶2克，豆蔻2克，白芷3克，草果1个（祛籽）。
火慢慢把肉炖熟，待排骨要起锅时加入鸡精，胡椒粉，白糖调味。（豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经足够了，所以就不需要加盐了。）