丸子的家常做法。
我这里用的是猪肉，其实鸡肉、牛肉、羊肉都可以做这道菜，肉里面加入了长豆角，也就是豇豆角，让炸好的丸子，在口感上有层次感，颗粒感，吃起来更有感觉。
丸子在调制的过程中，腌半口就可以，炸好了可以蘸椒盐和番茄沙司吃。
酥炸翠绿鸡肉丸
准备食材：
长豆角100g 鸡胸肉180g 葱花5g 姜末5g 鸡蛋1个 玉米淀粉20g
1、汤锅加水烧开，放入长豆角焯水至变绿变软，捞出来用冷水浸泡凉；
2、把鸡胸肉清洗干净用刀剁成肉馅；
3、再把长豆角赚干水分，用刀切碎；
4、把肉馅和豆角碎同时放入碗中，磕入一鸡个蛋；
5、再放入4g盐；
6、放入葱花和姜末；
7、放入玉米淀粉；
8、最后放入3g味精，用筷子搅拌均匀；
勺逐渐下下入锅中，炸成金黄色，外壳酥脆就可了。
1、 肉馅可以先调好，再加入其它辅料。
2、 用筷子搅拌肉馅的时候，要朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子，口感更好。
3、 下丸子的时候，油温控制在5成以下，也就是150度以下。
4、 丸子炸好，蘸椒盐或者番茄沙司吃都可以。