苏打、泡打粉或臭粉。在配方组成中，面粉与油脂的比例通常为2：1。
调制面团时，我们先用水或蛋液将糖化开，再分次加入油脂搅拌至乳化状态，最后加入面粉和膨松剂采用叠压的手法搅拌均匀。
水油面团的配方主要为面粉、水和油脂，面粉仍然采用低筋面粉。传统配方中每500g面粉加水约250g，油脂125g左右。调制时先将水油混匀后再加入面粉揉成光滑面团。为得到相对较软的面团利于后续开酥操作，一般采用热水调制。
干油酥面团的配方只有低筋粉和油脂，其中面粉与油脂的比例通常为2：1。调制面团时，将油脂掺入面粉中拌匀，用掌跟压住在案板上一层一层地向前推擦，反复多遍，直至直至面粉与油脂混合均匀。
块。大开酥酥、皮复合操作量大。
，只够一个或几个产品的使用量。
开酥可采用卷酥法，即用水油面团包裹干油酥收好口后擀成长方形再卷成卷。
开酥还可采用叠酥法，即将水油面团包裹干油酥面团收口擀成长方形后，采用三折或四折叠起来。
以上就是酥性面团的全部知识，你学会了吗？