榨工艺，慢工出细活，即榨即灌，保存了老菜油的香。只要打开瓶盖就能闻到，烹调时更是让人“沉醉”。 我偏爱用菜籽油来油炸，不管香气十足，而且容易上色，并且泡沫和油烟都非常少。我今儿分享的这道当红辣子鸡，真正儿是菜籽油给了灵魂，先炸再炒，增香同时还去了鸡肉的腥味，真的太美味了。
厨 【豆果美食官方认证达人】
葱 1根盐 适量胡椒粉 适量料酒 1勺生抽 1勺淀粉 1勺老干妈 1勺
做法步骤1、准备好食材；
2、鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁；
勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀；
榨菜籽油去腥封浆，抓匀腌制20分钟；
葱段，准备好白芝麻；
榨菜籽油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用；
7、炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了；
榨菜籽油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味；
9、倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味；
10、倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀；
11、最后放入葱花，撒上白芝麻
12、翻炒两下，就可以出锅了
13、外酥里嫩，一口嘎嘣脆，让人根本停不下来。
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