[风味特点].
色泽红亮，质地脆懦，咸辣适口，回味略甜，味浓鲜香。
[工艺关键]。
1.猪耳要刮洗干净，以免有异味。
2.煮制时要加入葱段、姜片。特别是料酒不可少，以去猪耳的特殊异味。4
3.煮制时，不可煮至过火，要以竹针能刺进耳皮为真，这样制做出的成品，才能
达到耳皮软、耳白（软骨）脆的口感效果。
4.此菜要现拌现食，用辣椒油而不用辣椒段或碎片。
（主料辅料）。
猪耳 300 克，葱白丝 100 克，精盐 6 克酱油5 克醋.5 克，味精 1 克，辣椒油 40克，白糖 5 克花，椒粉 5 克，葱段 10 克姜片 10 克，料酒 20 克
(烹制方法)+
1.拣尽猪耳两侧的毛根和汗皮，再用明火燎至表皮焦糊，放入温水中浸透，刮洗干净待用。
火煮40 分钟至 7 成熟，即能用竹针刺进耳皮为度，捞出，放在冷水中浸泡 10 分钟，捞出擦干水分压平，先斜刀片成片，再切成 3 毫米粗的丝，放入容器内。3.将切好的葱白丝放入耳丝中，将精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、花椒粉、白糖放入碗中，兑成汁，浇入容器内的耳丝、葱白丝上，调拌均匀，即可装盘供食。