二：开始腌制，碗中加入食用盐，鸡精，生抽，料酒，最后用手抓匀，抓匀后再下入干淀粉再次的给它抓制均匀，最后淋入少许明油防止粘连，再次的用手抓匀腌制5分钟
三：准备辅料，蒜米拍散备用、将生姜改刀切丁、青红花椒、七星辣椒和子弹头辣椒还有粗孜然
火慢炸4分钟最后将其捞出,待油温再次升至7成热时,下入鸡块进行二次复炸,炸酥后将其倒出控油即可
五 : 锅中下入姜蒜 ,青红花椒、七星辣椒和子弹头辣椒还有粗孜然，我来讲下它们的用途和区别：青花椒香、红胡椒麻味重、七星辣椒够辣、子弹头辣椒够香，炒香后再下入炸好的鸡块翻炒两下，开始调味加入少许鸡精、白糖，最后给它翻炒均匀即可，再将香脆椒倒入锅中就是这一种辣椒，可以直接食用，我感觉不辣
六：再将炒好的辣子鸡盛入盘中，撒上白芝麻美味即成，在家吃饭喝酒怎能少了它，麻辣香酥、自己在家做辣子鸡一定要用新鲜的，那样才好吃，做辣子鸡麻辣味一定要突出，烹饪的时候加点白糖可以增加回味