烩面是我们是我们河南人最喜欢的面食了，对没有之一，在河南无论你到哪个城市或者乡镇基本上都能找到一家烩面馆。烩面也有很多种做法，有汤的、炒的、拌的、捞的花样百出。而其中比较著名的有三鲜烩面、羊肉烩面、炝锅烩面等。
麦高筋粉加入食盐和成光滑的面团，拽成剂子，擀成大概15公分长5公分宽0.5公分厚的面片，双面刷油盖起来醒面保存。吃的时候经过拉拽，成1公分左右宽的面条，煮后配以鲜汤或炒制调味而食。
范教大家做一个大排档比较受欢迎的羊肉炝锅烩面。
料:葱姜蒜切末备用。
2.起锅烧油，下入羊肉片(牛肉、猪肉等都可以)翻炒至变色，下入葱姜蒜末翻炒出香味，加入适量的水烧开即可下面。
3.利用烧水的时间把烩面片扯成面条备用，汤开调味，加入五香粉(可用13香代替)、食盐、蚝油适量。
4.下入扯好的烩面、海带、木耳、豆腐丝海带丝煮制大概5分钟即可。煮面的时间找一个大一点的碗加入适量味精、鸡精、芝麻香油备用。
5.出锅前10秒下入葱段提味，面熟捞出加汤搅匀，点缀香菜，羊油辣椒即可食用。