白甚至有一两年经验从业人士的都做不好，很容易回塌、上色不均匀、有空洞等等。其实这都是没有专业的教程，在网上一搜配方，做出来完全不是那回事。
今天我就来为大家介绍戚风蛋糕的专业教程，终结你的血泪史，做蛋糕再也不用被戚风蛋糕“气疯”了！
原材料：
蛋清45个、砂糖1000g、塔塔粉20g、盐10g、水600g、砂糖150g、色拉油340g、液态酥油260g、蛋黄45个、低筋面粉800g、吉士粉30g、玉米淀粉150g。
1. 水、砂糖、色拉油、液态酥油搅拌均匀直至糖融化，水油融合，加入低筋面粉、吉士粉、玉米淀粉。
2. 加入蛋黄拌匀至成蛋黄面糊。
3. 蛋清、砂糖、塔塔粉、盐打至鸡尾状。
4. 三分之一的3中的混合料与蛋黄糊先拌匀之后，再和剩下的三份之二蛋黄糊拌匀。
5. 倒入模具8分满，震出大气泡。
6. 烘烤，180/160℃，30-35分钟。
注意事项：
1. 模具一定要放在烤盘上烘烤，烤箱温控要准备，避免产生上色不均匀的问题。
2. 面糊倒入模具后一定要将空气震出，避免蛋糕内部产生气泡。
按照上述教程做出来的就是原味戚风蛋糕，吃着有朴实、单纯的满足感，还可以自行加上淋酱或淡奶油增添风味。