大家好，今天与你分享的是一道具有麻辣口味的香辣大虾。这道菜采用了先炸，后焖的加工方法，使得大虾汁水满满，入口麻辣鲜香，无论是下酒还是配米饭，都是很不错的一道菜品哦。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。
食材准备：基围虾、红椒、西芹、大蒜、姜、花椒、干辣椒等；
1、 基围虾洗净，去虾枪、虾脚、虾线，6成油温，入锅炸至变色时捞出，继续升油温至7成热时，将虾复炸，至虾壳酥脆，虾肉与虾壳呈现分离状态时，捞出控油待用；
2、 锅留底油，下入姜片、蒜片炒出香味；下入少许干辣椒、花椒粒继续煸炒；下入一块火锅底料稍加炒制，加入适量的清水烧开，将火锅底料煮开；
3、 将炸好的虾虾入锅内，撒入适量的糖、盐，稍加炒制，汤汁将要收浓时，下入西芹段、红椒块，翻勺均匀即可出锅装盘。
1、 虾进行复炸，使虾肉中的水分脱离，后期加工时，可以迅速的吸入汤汁及味道；
2、 利用火锅底料的符合味道，做出来的虾更香辣；
3、 白糖的量依据个人喜好适量添加，糖的使用能使麻辣的味道更加柔和；