九转大肠是山东菜中的一道传统名菜，其味型是属于怪味，各种味道都有并且非常均衡，咸、甜、酸、麻、鲜、香
一、原材料
主料 猪大肠头 700克
配料 菜心 100克 猪大油750克(约耗80克) 高汤 150克
调料 姜末3克 葱末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精盐 4克 增鲜剂 2克 白糖 100克 胡椒面 1克肉桂面 0.5克 砂仁面 0.5克 花椒面 1克料酒10克酱油 20克 醋 50克 芝麻油 5克
1、菜心、猪大肠用清水洗净。
2、勺中放清水、猪大肠，旺火烧沸，打去浮沫，捞出大肠水洗净。
3、勺中放清水、猪大肠，加热至大肠粑软，捞出大肠放入清水中晾透。
4、猪大肠横切成2.4厘米长的段。
5、勺中放猪大油加热至摄氏160度时，投入大肠，炸至大肠色呈金黄时捞出。
火继续加热直至汁水将干，下增鲜剂1克、胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒面，和匀起勺装入盘子的中央，并撒上香菜段。
7、勺中放猪大油10克，加热至摄氏180度，下菜心，炒至菜心断生，放精盐1克、增鲜剂1克，拨匀起勺摆放在大肠的边缘即可。
1、操作手风：炸大肠是否利索，菜肴出锅的动作。
3、调味品的投放：尤其是白糖胡椒肉桂砂仁和醋的用量
4、成品效果和装盘方式