回锅肉
食材原料:猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一撮、青尖椒半个，红尖椒半个。
调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺，豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤一:把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟，再用余温浸泡5分钟。
片。
步骤三:煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
火，把肉里的油慢慢煸出来，煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
步骤六:加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成，出锅装盘。
做法技巧:
1精选肉：做回锅肉时要选择带皮的猪肉。
火才能炒出油还不糊。
3猪肉最好肉稍微冷却定型再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明。
回锅肉，属于川菜系，口味，色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。