羊蝎子是指带有肉的羊的脊骨，因为羊脊椎骨像蝎子，因而被称为羊蝎子。羊蝎子肉质鲜美好吃，高蛋白、低脂肪，是解馋的一种肉，还易于吸收如果炖汤的话汤鲜肉香，剩下的汤还能做面条。
本文提要：
技巧总结羊蝎子做法
原料：
主料：羊蝎子
葱、桂皮、八角、草果、栀子、麻椒、干辣椒、豆蔻
调味料：老抽、黄豆酱油、干酱、醋、蚝油、酱豆腐、料酒、胡椒粉、白酒
步骤：
一、煮羊蝎子
时
2、羊蝎子冷水下锅，加入花椒、葱姜。然后开大火烧开锅
火慢炖
二、炒酱料
1、所有辅料倒入锅里，爆香
碗料酒、一铲子蚝油、一块化好的酱豆腐、一铲子老抽、一铲子醋、2铲子酱油、一勺郫县豆瓣酱，最后加少许胡椒粉。
3、将上述酱料翻炒均匀后煸香
三、入味
1、第二步做好的所有酱料，倒入炖锅中
火炖90分钟即可出锅开吃！
技巧1、羊蝎子一定要冷水下锅，只有冷水下锅，才能更好的逼出血沫，降低腥味和膻味。
2、羊蝎子在炒酱料的时候可以少放酱油等咸味调味品，等到煮一段时间以后再放点盐或者其他调味品调味。为什么这么做呢？根据我的经验，如果一开始放盐或者咸味调味品放多了，肉不容易烂。虽然不知道原因，但是我这么做出来的的确比一开始做的咸了好吃一点。
3、在买羊蝎子的时候，可以顺带着买两根羊腿骨放进去一起炖，比单纯炖羊蝎子多了一种更鲜更香的味道