进行总结并实验，发现原来窍门怎么简单。这道菜是属于八大菜系中的粤菜，口味具有外层酥爽，里层滑软特点，赶紧进入正题。
也买了，后面做菜都是用得着的，对了砂锅可以买两个。
步骤
2、将切好的茄子全部放入干净的水中进行浸泡，这样可以有效防止茄子氧化而导致变味变软。
3、接下来将购买来的瘦肉剁成肉末，多细都无所谓，最好细点，这样后面吃起来的口感非常好。
咸鱼洗干净，然后手工将鱼撕下来，把肉撕下来，鱼骨头不要，撕成块的咸鱼先给它放在一边的盘中。
5、然后将浸泡好的茄子倒出来沥干水，接着将锅中倒入食用油，等油温升高了就需要把沥干水的茄子放入锅中来炸，茄子炸软了就可以捞出来放入盘中。
半勺的海鲜酱，最后加入半勺白糖，在加入两勺清水给它搅拌均匀。
8、现在可以将炸好的茄子放进来，把茄子简单翻炒一下，再把调好的酱汁倒进来，继续轻轻的翻拌一下，最后，在淋上点淀粉水大火收汁，在放入葱花就可以开始啦！