鸭胗（又叫鸭肫）紧韧耐嚼，是不错的下酒和下饭菜!我之前跟大家分享了一道泡椒鸭胗做法，今天我再分享一道爆炒鸭胗的做法，香辣下饭，喜欢的朋友快试试吧!
用料：
鸭胗，青线椒，豆豉，大蒜，生抽，老抽，盐，糖，醋，油，淀粉。
做法：
段儿。大蒜切成蒜末。
将鸭胗从中间切一刀，一分为二。
剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜，再用刀切成片状，但是不要切段。
切好以后，再把鸭胗旋转90度，转过来，继续再切片状。这样切好的鸭胗片，表面就会有花刀，既好看又方便熟。
将切好的鸭胗放入碗中，加生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒碎，抓匀腌制10分钟。
往腌制好的鸭胗中加入半勺淀粉，抓匀。
锅内倒油，放入切好的蒜末和豆豉，翻炒出香味。
倒入腌制好的鸭胗，炒到鸭胗变色。
等鸭胗有9成熟的时候，倒入切好的青线椒段，翻炒均匀。
炒至青椒断生即可出锅，这道青椒爆炒鸭胗就做好了，特别的下饭，喜欢这道菜的朋友不要错过哦!