简介
一款让人心动的下酒菜，鱼采用产自泉水之中的幼鱼，晒干之后，外焦里嫩，再用材料进行二次加工，使鱼干变得香辣可口。
随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
用料
鱼干的做法
时稍软，沥干水分。
火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。
锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。
鱼干翻炒数下。
调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。
将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。
贴士
鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。
2、炸花生米的过程中的火候不可太大，要不停翻拌，否则内外受热不均，容易外焦内生。
3、当发现花生米接近想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到想要的颜色，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。