秘诀：首先，炒饭要用隔夜饭或冷饭比较理想，或者将白饭平铺在盘子中，然后放入冰箱降温、冰的时间不必太久.只要饭冷了就行。切忌用刚煮好的饭，原因是热饭软而黏，翻炒时不易散开，会严重影响口感。另外，炒饭时必须使用大火快炒，先将配料.炒好盛出再炒饭。其次，油也是影响炒饭好吃与否的重要因素，炒饭时锅中油量要充足，先让完成加热的锅面都润到油，再把饭放进去，米饭吸收到均匀的油分，炒出来才好吃.另外，力道够的人可以利用颠锅的技巧。让米饭能够均匀翻炒,不过，一般人可能没有这种手艺，只能用锅铲翻来覆去地炒，所以在用锅铲时要注意不可乱戳乱压，免得米粒糊了就炒不松了。
1. 肉类要先过油，海鲜类要先氽烫，硬性的蔬菜则要先烫软再炒。2.汤汁太多的配料要将汤汁沥干再放入米饭中同炒。3.先将配料炒好盛出再炒饭，除非配料的食材不会因为炒太久而变色或变味。4配料入锅的时间要按不同的质地材料分先后，有些不宜久炒的配料不妨在炒饭时再加入。5.有颜色的调味料最好先调成综合调味料再放入,加盐的时候要均匀散开放，因为米饭有黏性，直接加在一个地方会太咸。
料截图如下：
料截图
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