顶部不封口，作石榴状，此为烧麦。最早称烧麦为稍麦，以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊。
明清时代，稍麦一词虽仍沿用，但烧卖、烧麦的名称也出现了，并且以烧卖出现得更为频繁些。
传说明末清初时，兄弟两人以卖包子为生，哥哥娶妻后嫂子要求分享，弟弟在包子店打工的同事，将包子做成敞口和闭口两种。
分开记账，敞口包子售卖的钱为自己的收入。后来敞口包子很多人喜欢，就取名捎卖，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。
早在乾隆三年，某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。
乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了都一处三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。
菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干。
菜捎来了，劳驾自选。这时茶客各自点了自己的薄饼包菜边吃边饮。
粤 手作早午茶
·干蒸烧麦·
粤式烧卖为了区别于北方烧麦前缀加上干蒸二字，是烧麦的一种。干蒸烧卖常用鲜肉（猪肉）或鲜虾做馅，配上马蹄粒。吃起来口感更加丰富，鲜香爽口。