蒜苗炒腊肉
主料:腊肉400克
辅料:蒜苗200克
大蒜20克
调料:白糖1勺
干辣椒段10克
醋少许
料酒少许
味精1勺
鸡精0.5勺
做法第一步:腊肉水煮20到30分钟煮至腊肉完全熟透即可捞出改刀切成薄片备用。（有条件的可以加姜葱封上保鲜膜蒸）
做法第二步:蒜苗斜刀切成段，大蒜用刀背拍碎！
火将腊肉爆香后加入大蒜，干辣椒段再爆1到2分钟（腊肉一定要爆干一点，这样腊肉的风味才会出来，味道更好）爆好后加入蒜苗调味，大火喷料酒起锅前喷入少许醋提香（醋预热会挥发留下香味）加入醋过后一定要大火翻炒尽量淋在锅边这样加入醋更容易挥发和炒香！
品质好的腊肉煮熟后改刀，切下去的时候会有油水爆出，而且肥肉脂肪部分成透明色这样的腊肉为上品。
味精不会导致癌症病发，这个医学上早已证明实验过，味精只要不焦化没有致癌成分！
腊肉品质好的家里做可以不用加入鸡精味精，白糖和醋是一定要加入菜中的！炒制过程中不要怕腊肉会糊锅，只要制锅这个环节没出问题绝对不可能会糊掉（有条件的可以使用不粘锅）重点就是爆香，爆干！