麦淀粉，不同淀粉的用法不同，别用错了学会不同淀粉的做法，勾芡的时候，菜肴的色泽可以更加明亮；油炸时，外皮的口感更酥脆；做汤时，喝起来的口感更浓稠……。
麦淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，有各种各样的淀粉，其实它们的用法都不一样，所以不要用错了。
平常我们可以常卖的土豆淀粉、玉米淀粉等，作为烹饪时候比较常用的淀粉。它们都可以用于勾芡、腌制、挂糊等，但是做出来的食物，口感会有一些差别。土豆淀粉和玉米淀粉，两者相比，土豆淀粉更加适合勾芡，而玉米淀粉更加适合挂糊油炸。
但是相比油炸的酥脆程度，玉米淀粉无法和番薯淀粉相比，想要更加酥脆，最好使用番薯淀粉挂糊。
平时腌制的时用的生粉，其实也是土豆淀粉和玉米淀粉，腌制上浆之后，肉片、鱼片的口感更加滑嫩。
麦淀粉。
麦淀粉。
麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、土豆淀粉。
麦淀粉。
麦淀粉、土豆淀粉。
根据以上这些属性，我们选择淀粉的时候，就可以作为参考了。黏性越高，口感越浓稠。糊化温度越高，口感越脆。