技巧二：清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。
技巧三：煮鱼的时候，放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等，都可以放入少许的醋，这样同样能够使得肉质软嫩，而且也可以软化鱼刺，在一定程度上也可以起到去腥的效果。
推荐食谱：【清汤鳜鱼】
主料：鳜鱼1只、白萝卜半个、姜片、花椒少许
辅料：猪肉、盐1勺、醋1勺、胡椒粉少许
【做法】
第1步：鳜鱼把它冲洗干净，肉质比较厚实的话，我们可以在鱼身上打上花刀，这样的话，更容易煮入味，口感也会更好。
火慢慢煸炒，炒香之后，放入姜片还有花椒，接着倒入清水加入少许的盐。
第3步：等到水沸腾的时候，把提前处理好的鳜鱼，直接放进去，记住做清淡鱼的时候，不要去盖锅盖，以免出现腥味。
火，等到10分钟之后，我们把白萝卜清洗干净，接着把它切成丝，放入到鱼中一起炖。
【食刻说】
这种做法，不仅适用鳜鱼，鲈鱼或者是石斑鱼都可以，相当的简单，但是炖煮出来的鱼汤和鱼肉，会保持其原汁原味，吃在嘴里相当的鲜，孩子也比较适合去吃。