怎么做一个美味好吃的素菜呢?今天就来教大家一个莴笋炒鸡腿菇的做法，做出来味道清雅可口，营养丰富又能促进消化。
首先还是准备食材:莴笋1个、鸡腿菇200克、红椒1个、干辣椒5个、葱、姜、食盐、生抽、淀粉、鸡精。
一、莴笋洗净去皮，斜刀切成薄片备用，鸡腿菇洗净切片备用，红椒洗净切丝备用。
二、葱切葱花，姜切姜末备用，干辣椒洗净备用。淀粉加水调匀备用。
三、锅内放入食用油，大火烧开，油热以后放入葱花姜末干辣椒炝锅，炒出香味后，加入莴笋、鸡腿菇快速翻炒一分钟。
四、锅内加入生抽、食盐、红椒丝、水淀粉继续翻炒，直到红椒断生为止，再加入鸡精搅拌均匀即就可以出锅了。
现在我们来说做这道菜的要点，首先做素菜要保证色香味俱全，因此仅仅用生抽略微调色，尽量保证莴笋的翠绿和红椒的鲜艳，没有用老抽蚝油调色。香味取自葱姜和干辣椒，火候以断生为准，加点水淀粉也不是为了勾芡，只是怕火大炒糊了，加点清水也可以。
伙伴们，要点告诉你们了，自己看看能发挥成什么样子吧。