伙伴，可以和我动手一起做。
今天我们准备了一条两斤左右的花鲢鱼，花鲢鱼也是我们经常看到以及吃到的一种鱼类，买鱼的时候叫师傅把鱼切成薄片，因为水煮鱼吃的就是鱼肉的鲜嫩，切成片，鱼肉更容易熟，也能最大程度地保持鱼肉的鲜嫩，买回来的鱼肉，我们清洗干净，把鱼片和鱼头鱼骨分开。鱼片我们加入适量食用盐，料酒，适量红薯粉腌制一下。鱼骨就不需要加入红薯粉，只需要加入少量食用盐，料酒腌制就行了。
段和花椒放在水里浸泡一下，主要是为了去除苦味。然后再准备一点火锅底料，豆瓣酱。配菜的话，今天准备了一点黄豆芽，火腿肠，配菜可以根据自己喜欢吃的添加。
然后我们开火，等把锅烧热之后，加入菜籽油，做麻辣水煮鱼一定要用菜籽油，这样更香，等油温加热之后，依次放入提前准备好的生姜，大蒜，大葱，爆香之后加入一勺郫县豆瓣，提前准备好的火锅底料，继续翻炒爆香，闻到扑鼻而来的香味之后把鱼骨鱼头倒入锅中，继续翻炒，最后加入清水和豆芽，火腿肠。
葱，香菜，美味即成。