川渝传统名菜，麻辣鲜香，略带回甜，深受人们的喜爱
主料
鸡腿肉500克
辣椒段100克，去皮花生米50克，
花椒油10克，生抽5克，红油50克，香油3
克，料酒5克，蚝油3克，胡椒粉2克，生粉15
克，青花椒35克，白之麻10克，白糖3克，味
精3克，葱姜5克，香葱2克
块，泡出血水洗净控水放入盆中，准备腌制盆中放盐，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，搅拌均匀备用
火侵炸在把鸡块捞出，在复炸几分钟，炸制色泽红润酥脆捞出备用
锅中放油，在下辣椒段，葱姜，花椒炒香，在下入去皮花生米鸡块翻炒加入白糖，味精，花椒油，香油，白之麻翻炒出锅装盘即可，撒入葱花，干香脆嫩香辣过瘾
炒肉
主料
下五花肉200克
杭椒150克，红美人椒50克，蒜10克，豆豉5
克，生抽5克，料酒3克，盐2克，味精2克，鸡
精3克，白糖2克
五花肉去皮切片，杭椒美人椒劈开切段，蒜切片，豆豉切碎
起火做锅把杭椒美人椒炒干到出，锅中放油把五花肉煸炒，炒出油脂到出控油
锅中放底油，下入蒜片豆豉炒香，在下红绿椒五花肉片烹入料酒，加入生抽，盐，味精，鸡精白糖翻炒出锅装盘即可
湖南传统名菜，属于湘菜，香辣味浓，肉质细嫩