牛斗碗餐饮实战培训基地-麻辣鸭头
为什么你做的鸭头腥味重，不入味，还不香。今天我来教大家做一款，非常适合摆摊创业的麻辣鸭头。
先准备20个鸭头，加入清水浸泡出鸭头里面的血水，要把鸭头里面的血水泡出来。卤制出来的鸭头才不会发黑。接下来开始处理鸭头，鸭头需要从食管的部位剪开，这样鸭头才能很好的入味。如果有喉管，也要把这根比较硬的喉管去掉，同时要注意一下鼻孔里面有没有异物，如果有异物，一定要处理干净。
葱段10克，白芷6克，姜片20克，高度白酒20克，加入清水没过鸭头，对鸭头进行焯水。这一步是去除鸭头腥味的关键所在。水开后焯水五分钟左右。焯水的时间不能太长，否则会影响卤制时间，然后捞出放清水里面，清洗掉鸭头表面的血沫，捞出备用。
泡起大泡的时候，加入少量清水，待结晶物化开，倒出备用。
茴香8克，陈皮2克，香果5克，灵草2克，排草2克，草果5克，胡椒5克，白蔻3克，花椒20克，干辣椒30克，用中火烧开。下入处理好的鸭头，卤制40分钟关火，再闷15分钟。然后把卤好的鸭头捞出来备用。