导读;四川味道炸酥肉，自己在家也能做，记住一个诀窍，酥肉酥脆鲜香
对于四川人来说，过年的时候腊肉和酥肉是饭桌上必不可少的美食，现在虽然没有那么强的仪式感，一定要等到过年过节才吃炸酥肉，但自己做出来的炸酥肉总感觉缺些味道，记住一个诀窍，炸出来的酥肉和饭馆里的一样好吃。
原料：猪肉（五花肉或者梅花肉）、红薯粉、鸡蛋、清水、盐、味精、花椒面、油
的长条，洒一点盐腌制20分钟。利用这个时间调制外面的浆，红薯粉里放入鸡蛋和少量清水搅拌均匀。根据自己的口味加入盐，味精，花椒面，直到面糊可以挂上筷子，但不成块。
将腌制好的肉和红薯粉混合，争取每一块肉上都裹上红薯粉。热锅倒油，可以多倒一些，将裹上面糊的肉一个个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色捞出，然后大火升温，将所有酥肉放锅里复炸半分钟即可捞出。
烹饪技巧：
喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉
腌制时，去味的最好办法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味浓郁。
挂糊时，尽可量地选用红薯淀粉，吃起来口感更酥脆。
下锅后，不要着急翻动，待定型后再搅动。