导语：干煸辣子鸡是一道色香俱全的中国名菜，辣椒多远远大于鸡肉，又麻又辣，在食客中辣椒里找鸡肉最为突出，口感外酥里嫩，麻辣鲜香，下面开始操作：
食材：鸡肉
葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖
【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香
葱切成段，香菜切碎。
块，不要剁得太大。
第三步：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。
第四步：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟。
第五步：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上。
火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油。
第七步：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯水20秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。
第八步：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。
好了，一道又酥又麻辣的干煸辣子鸡就做好了。