材料：鲶鱼（鲢鱼、黔鱼均可）
调料：姜、葱、蒜、自制豆瓣、郫县豆瓣、洋葱、番茄、泡青菜、泡辣椒、干豆粉、干辣椒、干花椒、胡椒粉、藤椒油、料酒、盐、鸡精、酱油、香油
做法：1、鲶鱼剁成块，用料酒、盐码味十分钟后，虑干水分，均匀裹上薄薄一层干豆粉，备用；
2、姜葱蒜切成片和段，自制豆瓣和郫县豆瓣混合剁细（以自制豆瓣为主，加少量郫县豆瓣，太咸了），洋葱切片或丝都可以。番茄烫皮切片，泡青菜切成粒，泡辣椒切段，备用；
3、锅里烧油到最高油温，倒入裹好豆粉的鲶鱼快速炸一次，捞起虑干；
4、锅中烧油，中高油温倒入切好的姜葱蒜、泡辣椒、泡青菜、干辣椒、干花椒、胡椒炒出香味，再加入豆瓣继续炒香，然后加入蕃茄片翻炒。最后加入鲶鱼，加少量料酒。等到香味浓郁后，加入少量汤或水，加盖闷烧；
5、闷烧大概五分钟后，加入少量白糖、盐、鸡精、藤椒油、酱油（上色）调味，最后关火，淋上香油，OK！！
个人感觉味道比大多数餐馆的好吃。鱼也嫩，而且入味，各种风味都体现出来了。最后还可以加入一些冬瓜。