（文/张克）宁古塔满族人有吃咸菜、吃酱、吃葱、吃蒜的习惯。
碟盛的咸菜品种是不固定的。
四个压桌碟
咸菜印象颇深。
不懂事,只知道这碟咸菜好吃,有时吃饭顾不得吃菜,常常是我一个人把它吃得一干二净。长大了问表嫂,才知道是用里脊肉丁炒酱瓜子丁做的。
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酱瓜子是什么呢?就是长到秋天的老黄瓜,刮去皮儿挖掉瓤和籽,放进大酱缸里腌，一个月后,老黄瓜变成酱黄色。把年前杀年猪时留下的里脊肉和老黄瓜都切成丁块,锅里放点豆油,慢火炒,只点些水,不放酱油和其他佐料,以便保持本色。炒的时间不要长，三五分钟即可,免得把里脊肉炒老炒硬。白瓷碟,酱黄色的瓜丁和淡白色的肉丁相映成趣,香味诱人。放进嘴里,不咸不淡,黄瓜丁溶进肉香,里脊肉也有了黄瓜的清香,真可说是鲜嫩香浓,色味俱全。
黄瓜纽不仅鲜嫩,而且有了韭菜的香味与适口的咸味,十分爽口,可说是上等的佐餐咸食。
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碟的习惯就传了下来。
满汉全席一角
碟的习俗淡了,改了。
嫩黄瓜那样的美味,至今还没有见到。