食材配料：虾仁、食用油、玉米粉、香葱、味精、盐、鸡蛋（蛋清蛋黄分离，取后者）。
新鲜或者自然解冻过后的虾仁，切掉虾头（用来炸虾油），虾背从头部数二、三关节处，用牙签挑出虾线，勿必处理干净，确保无残留。然后用刀对半切开，不可切断，如上图所示，是改刀后最终的状态。
香葱切末，用老的点味道会比嫩的香，挑选的时候要特别的注意。
放入适量的味精，盐一勺。
加入一颗蛋黄，蛋清的部分如果放进去问题也不大，厨师建议分离开来，因为后者膨胀率比较高，会影响菜品的口感与卖相。
徒手抓拌均匀，有洁癖的朋友请带上手套吧，做美食的时候怎么顺手怎么来，确保干净就可以，电视上的大厨好些时候就没带。
再来点玉米粉，它的吸水性特别强，比生粉、淀粉好用的多，尤其炸带汁的食物会更加的酥脆，大家就试一试就知道了。
和成这样的粘稠状态，放到手中感觉有点粘，确保浆液包裹均匀才是重点。
火炸3分钟，捞出等待二次复炸。
等油温再次上升，快速下锅，炸上5秒钟，迅速捞起控油，即可食用。