1，选料。选择干的贵州朝天椒和四川二荆条，比例是一比一，喜欢吃辣的可以调整比例。
2，炒料。把两种辣椒用清水洗一下捞出来沥干水分，放锅中慢慢干炒不放油，至辣椒酥脆即可，用粉碎机打成粗辣椒面和细辣椒面，混合好，比例也是一比一。
3，熬油。把质量好的菜籽油倒入锅中烧到冒青烟，油烟旋转即关火。用一个不锈钢油盆，舀入一些菜油，加入一些冷的色拉油，比例一比一，然后把混合过后的油慢慢淋到混合过后的辣椒面上面(用一个大的不锈钢桶来装)，这个时候要注意混合油的温度，油淋到辣椒面上面刚刚冒泡即可，不冒泡说明油温度低了，冒泡激烈说明油温度高了。
一边淋一边时不时搅动一下不锈钢桶里面的油和辣椒面，重复这个动作直到把油和辣椒面淋完为止。辣椒面:油=1:4
时即可使用，每次使用过后都要加盖，从而保证辣椒油的香浓效果。每次打开盖子的那一刻，一股扑面而来的辣椒油香味，让你欲罢不能，飘飘欲仙。看着简单，效果那是杠杠的，不管是餐厅，还是家庭都超级实用。