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川菜火爆腰花到底怎么炒才好吃

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火爆腰花是一道经典的川菜江湖菜,也是一道老少皆宜的家常菜。平时,我们在家做的火爆腰花为什么没有外面餐馆做的好吃呢?

我们先来看一看自贡“桥头三嫩”的火爆腰花是怎么做的:1、主菜:腰花,配菜:大葱、生姜。

自贡桥头三嫩——火爆腰花

看似简单的一道家常菜,如果十个人操作,将炒出十种不同的味道。

综合网上的做法,结合我们当地的特色,这么几个关键点需要美食爱好者把握好:1、腰花要新鲜,最好是当天的土猪腰子。

2、操作时需猛火灶,一般家庭是文火,翻炒时间可能要延长30秒以上。

3、泡椒是关键。这道菜主要靠泡椒调味,应该是自制两年以上的泡椒。

4、家庭炒菜,尽量少用鸡精味精。

自己在家中如何炒火爆腰花才好吃?第一,腰花切好后,用清水冲洗干净,加入少量红苕淀粉和一两啤酒、适量花椒码味20分钟。

第二,准备配菜。自制泡椒适量切节(决定味道好坏的关键),大葱段适量,少量胡椒,适量仔姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒面、醋。

第三,治锅加入适量菜籽油和土猪肥肉炼油后,加入腰花翻炒25秒钟以上,加入配菜再翻炒20秒钟以上,待腰花熟后起锅。

这样炒出来的火爆腰花的味道应该不会很差!

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