贵阳的美食真的与众不同，它会让你的舌尖舞动起来。贵阳是历史上最先开始大面积食用辣椒的省份。吃辣椒可以排汗除湿。用辣椒来调味，增加口感。
现在要真真实实，扎扎实实的来看辣子鸡怎么做的。
时的反复舂打，变得黏糯松软，辣椒素得到充分的释放辣味更浓郁香醇。
辣子鸡究竟要勾勒出怎样的风味呢，处理好鸡切成大块，大块才是贵阳最宗正的，把鸡块焖到八成熟就好，用爆油猛火炒出辣椒的香味。辣椒要炒制的好，菜油要好，鸡要选好，要秘制的配方。俗话说“河鲜莫过鱼，地鲜莫过笋”此时加入新鲜的竹笋翻炒。让香辣可口的辣子鸡，又增添了一沫清香脆爽的口感。
当鸡的水分在翻炒中慢慢被收干，辣椒作料渗透到每块鸡肉和竹笋当中，看上去油色通红，肥而不腻，闻飘香四溢，贵阳地道的辣子鸡就这样闪亮登场了。
它的特点就是：不是很爆的那种辣，嫩中带扎实的感觉，体现的是糯。
网友们怎么样，够你辣的吧，请到贵阳品尝一下吧，我请客。
贵阳地道的辣子鸡就这样闪亮登场了
当鸡的水分在翻炒中慢慢被收干，辣椒作料渗透到每块鸡肉和竹笋当中
把鸡块焖到八成熟就好，用爆油猛火炒出辣椒的香味