乳猪，由于耳朵太大了，就先用剪刀把它剪出一半，可以用来做卤水，接着再从正面头部切开，这样是为了在腌制的时候更加的入味，而且在烤制的时候也更加的均匀，要从头到尾的在中间切开，切开之后就先把猪脑取出来，这个可以用来煮粥，避免浪费，在猪脖子的地方有两块硬骨，要切下来，因为猪脖子的地方肉是很厚的，如果不剔除是很难烤熟。
接下来在排骨头的地方，切开之后再改花刀，这样更均匀地入味，剔骨的环节基本完成了，现在把猪板油取下来，从猪后脚的地方有个关节，要从中间切断，再用铁线从猪后脚绑起来，这样成菜的造型会更加的美观。
苏打，烫皮的时间不用过长，水开之后烫至20分钟即可，当猪皮的表面变得收紧就可以捞出，出锅之后再用清水过凉，让它迅速降温，再挂起来晾干水分。
时，时间到了之后就把乳猪叉起来，从大腿骨的下方穿上，一直穿过排骨的中间，再穿到猪头骨的位置，再用5条木棍定型。
定好型后，再开个皮水，先准备100克白醋、50克红醋、30克米酒、15克玫瑰露酒、30克麦芽糖，进行搅拌均匀，最后均匀地涂抹在猪皮表面。