美味卤鸭
店，一直都是很多人喜欢光顾的地方，因为卤菜开胃可口，味道受众面广，喜爱吃的人不在少数。卤鸭的色泽诱人，肉香浓郁，吃完后回味无穷，大家觉得卤菜系列中，卤鸭应该能排前几名？
准备食材：
嫩鸭一只，红尖椒 100g， 生姜 15g， 大蒜 20g。
调料：陈皮 3g，桂皮 3g，八角 3g， 面香 2g，草果1g， 白惹 5g， 罗汉果1个， 公母丁香共1g， 香草2g，甘草3g，红曲米 15g， 白酒 5g， 生抽 5g，酱油 3g， 红油 5g， 香油、 蚝油、 家家红辣妹子 25g， 白糖 2g，郫县豆瓣酱 10g 。
(1) 将鸭去内脏清洗净，用白酒、 生姜和酱油腌制35 分钟后， 用水稍洗一下，用吸油纸吸干表面水分，入六成热油中炸1-2分多钟（把皮炸干，在卤的时候更容易入味）
火煽炒 10 -15分钟左右，盛出备用。（因为这样处理后再熬卤水， 颜色比较好，以避免卤鸭会有很浓的药味。）
(4)锅内加红油烧至三成热，放备好的香料将其炒香， 加入清水1000g和家家红辣妹子、 豆瓣酱，然后入高压锅压8-12分钟左右， 将鸭子捞出备用。
(5)将锅中下入鸭子和原汤， 加整尖红椒入味开中火煮沸5分钟左右， 加少许香油，关火，完工。（可以盛到事先准备好的锅中）
时，色香味俱全的秘制卤鸭就做好了。