将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干一手按住鱼身，把头切下来，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉，鱼骨上鱼身和鱼骨滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，鱼骨垫在鱼肚下面将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，胡萝卜丁，土豆丁，豌豆（配菜可随意选择自家爱吃的）下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油起锅浇在鱼身上即成消食,功效,4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,淮扬菜,亲友聚餐,一家三口,二人世界