首先不论贵和便宜，在日本好寿司采用的是优质甚至高级的食材，即使食材不昂贵，也都必须采用新鲜的食材。距离渔港较远的店，也都将产品原料当天空运到店里，加工到顾客嘴里。而不好的或便宜的寿司店，最多上午拍卖的当地二等或以下的原料产品，加工为寿司。所以去旅行，在渔港店里吃当地食材是最好。
另外，过于便宜的寿司，可能对健康也有影响，尤其对幼儿和儿童。孩子的舌头可能很敏感，味觉是在幼儿时期形成的。一些会吃的食客，会唱出不好食材里的“药”味。所以认为应该避免去这样的寿司店。
作为一家低质超便宜寿司店，很紧张如何便宜地购买原料并将它们使用到最后。当然，也有可能造成食物中毒，日本一些不负责任的店铺都是发生了类似事故而导致破产。
除了这些不好的店，一般的寿司店对于安全、清洁、口味也动用了很多心思，可以信赖。
在太便宜的寿司店，即使是员工也会有很多兼职打工的。在一般的寿司店，没有厨师执照的人不能去握寿司。或者你只能在有厨师执照的人的监督下去握。兼职是绝对不可能的。
日本国外的寿司，你更应该注意了！