猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，别名猴腿儿。猴腿菜有紫猴腿、绿猴腿之分,因此,分别称之为绿茎菜、紫茎菜,系属蕨类蹄盖蕨科植物。
源分布及生长习性
猴腿菜分布在热带、亚热带及温带地区，在我国主要分布于东北、华北地区，吉林省长白山地区是我国的主产区。其生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地,抗逆性、适应性都很强,特别喜欢肥沃、湿润、弱光的环境条件，株高80-90cm。
5.3成分及用途
猴腿菜地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素。根茎与全草均可入药,味甘、微苦、涩凉,能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等,并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。
猴腿菜营养丰富，其味道鲜美而独特，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络、止血驱虫的功效，是著名的食、药用山野菜之一。
5.4 应用前景
由于猴腿菜是纯天然、无污染的绿色食品,越来越受到人们的青睐。我国每年都有大量的猴腿菜加工制品出口外销,在国际市场上,猴腿菜制品比栽培蔬菜制品更畅销,市场潜在需求量相当可观,市场空间大,前景较好。其加工制品的种类主要以猴腿菜干、保鲜猴腿菜、野菜罐头、盐渍制品等为主,产品出口日本、韩国、西欧、东南亚、香港等地。