酥肉的做法，下面一起来看吧。
【准备食材】: 五花肉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，料酒，鸡粉，花椒面，葱，姜，蒜，白胡椒粉，老抽，十三香，米醋，香油，食用油
时以上，如果腌制时间段的话，腌不出味道。
时以上过后，把葱姜挑出来，然后打入鸡蛋，一般情况下都是一斤猪肉打入一个鸡蛋，鸡蛋打入之后，搅拌均匀。
再加入面粉和淀粉，一般面粉和淀粉的比例为2 : 1，搅拌均匀，适量的放一点食用油，这样在炸制的时候更酥脆。
酥肉一个关键点就是油温，如果不知道怎么测油温的，可以先放入一个葱花，葱花在打转的时候，这可以证明油温就是四成热左右。
酥肉下锅之后迅速就飘起来，要一直保持这个温度。如果做的多的话，可以分几次来下入。稍微定一下型，就搅拌搅拌，炸制表面微黄的时候捞出。
酥肉更加的酥脆。如果想吃干榨的话，可以把它炸的老一点。
辣椒，炒出香味，加点十三香，一定用米醋爆下锅，有条件的来一点高汤，没条件的加入自来水。