【步骤二】：把蒸熟的茄子取出来放凉，这儿要注意的是，不要把茄子堆放一起，要摊开放凉。
段，然后一起装入碗中。
碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺搅拌均匀兑成酱料。
【步骤五】：茄子放凉，从中间撕开一个缝，同时放入酱料，把茄子表面都抹上一层酱料。
【步骤六】：所有的茄子都抹上酱料后放入一个密闭的容器中，盖盖放入冰箱中腌制3天左右就可以开吃啦！
【产品图】：3天后取出来装盘，这道香辣好吃的“腌辣茄子”就做好了。
（2）茄子要大火蒸熟，大火可以防止营养流失。
（3）腌制茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油。
（4）要是想让茄子腌制完放很长时间，可以候加点白酒，不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。
米辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放，不喜欢吃的就少放。豆瓣酱最好用刀剁碎一下，这样腌制好的茄子才更加入味。