茄子是一道非常好吃有营养的家常菜，蒸也好，凉拌也好，炒也好，炝也好，烧也好，味道都不错，真的是下饭最佳选择。
今天分享一个尖椒烧紫茄的方法，这道菜色泽搭配的好看，端上桌一看就有食欲，本来吃一碗的，看到这道菜，马上就得再添一碗饭。
废话不多说，现在就看做法吧。
紫茄子一条，洗净后，切成方条。
青红线椒，都切成段，置于盘中用来配色。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切薄片，抓入一把红干椒。
锅里烧油，油烧至6成热时，倒入茄子，在油锅里炸40秒以后，再倒入青红线椒，炸至青线椒外皮起皱后，捞出控油。
锅里留油，倒入葱姜蒜红干椒，炒出香味，再倒入茄条和青红线椒，翻炒片刻，起锅也行，关火也行，调味的这个时间一直开着火会把茄子炒老。
倒入生抽，蒸鱼豉油提鲜味，加入胡椒粉，白糖，翻炒几下，化开调料。
最后勾入一点点水淀粉，使调料和食材能更好的融合，收汁以后出锅装盘。
好了，这道家常简单的尖椒烧紫茄就做好了，无论是吃馒头还是米饭这道菜都是不错的选择。