一：原坯处理。
1：在物流公司提货的时候，应该目测外包装有没有破损，如果包装破损并且有漏液的情况，可与物流公司协商赔偿处理。如果泡沫箱有明显的鼓胀情况，及时与厂家沟通售后问题。
2：开箱后，真空袋完好的，直接放进冰箱冷藏（必须是冷藏！冷藏！冷藏！2-6摄氏度），可保存7-10天。
如果真空袋有破损，可连同袋子一起装入塑料箱中，袋内充水淹没豆腐，一袋（500片）滴入50mL白醋，再入冰箱冷藏，店主应该提醒店员，真空袋破损的应优先使用。
时内使用完，则需滴入50mL白醋，以防细菌滋生。）
4：豆腐捞出后，用清水清洗3-4遍，放入滤水篮中备用。
二：油炸锅油温。（生坯下锅前，请确保已完全滤水！！！）
1：低温锅油温调节150度，炸2-3分钟，至豆腐全部浮于油面，豆腐颜色有深灰色变黑，表皮微微发硬。（此间需防止豆腐粘连，浮出油面后，需勤快翻面）
2：将豆腐捞至高温锅，高温锅油温调节190度。勤快翻面，至豆腐边气泡数量几乎没有，表皮坚硬（筷子触及如饼干手感），即可出锅装碗调味。