如何将臭鳜鱼做成一道人见人爱的美味佳肴？请接着往下看
微三臭鳜鱼
臭鳜鱼初加工：
，过大的鱼头一切四块，以便于入味。
腌好的臭鳜鱼块真空包装、冷冻后运送到门店
走菜流程：
1.锅内放菜籽油70克，烧至六成热后下入生姜片60克、大蒜子60克、五花肉丁50克煸香、煸干。
煸香蒜子和五花肉
2.添入清水500克，依次调入一品鲜酱油30克、老抽15克、猪油60克、白糖3克、盐3克、干辣椒3~4个、自磨白胡椒粉少许，然后放进鱼块、扣上盖子。
加汤、添入酱油
倒入臭鳜鱼块
3.开最大火烧约10~12分钟，开盖后再收汁约15秒即可盛入热砂锅内走菜。
出品要求：
如果客人点的是臭鳜鱼捞饭，那么汤汁可以宽一点；如果是正常砂锅版，要求汁水浓稠且均匀包在鱼块上，吃完后锅底基本不留余汁。
技术关键：
1.鱼块不煎制、不拉油，直接下汤烧，以保持肉内的水分和油润感。
2.烧鱼时千万不能打开盖子，否则香气流失且肉质发柴，因此“徽三”用的是透明盖，以随时观察收汁程度。
3.猪油的香气在长时间加热后是会挥发的，因此不能与菜籽油一起作为底油使用，而应直接舀入汤内，才能给鱼肉增加油润感。